Contorni vegetariani per rallegrare la tua tavola del Ringraziamento da Smitten Kitchen: NPR

Di

Melissa Blocco

Deb Perelman nella sua piccola cucina "innamorata" nell'East Village di New York. "Lo faccio funzionare!" lei dice. "Mi piace che entri molta luce." Melissa Block/NPR nasconde la didascalia

Deb Perelman nella sua piccola cucina "innamorata" nell'East Village di New York. "Lo faccio funzionare!" lei dice. "Mi piace che entri molta luce."

NEW YORK, NY — Quando Deb Perelman aprì il suo blog "Smitten", nel 2003, era in realtà solo uno scherzo: una piattaforma dove poteva parlare e sfogare la sua angoscia da ventenne.

"Vivevo a New York, ero appena single e avevo molti brutti appuntamenti", ricorda. "E mi piaceva semplicemente raccontare storie."

Ma un mese dopo, ha iniziato a uscire con uno dei lettori del suo blog, Alex Perelman. Si sono sposati due anni dopo.

"Quindi non potevo più scrivere di appuntamenti", dice ridacchiando. "Sarebbe stato molto imbarazzante per tutti noi coinvolti."

Da quell'inizio casuale è nata la fama gastronomica di Deb Perelman.

Nel 2006, mentre sperimentava sempre di più in cucina, il blog "Smitten" si è evoluto in "Smitten Kitchen", un blog (che si è evoluto in un sito web) interamente dedicato al cibo. Con grande shock di Perelman, tutto decollò.

"È semplicemente pazzesco", dice. "Sono davvero fortunato."

Quel successo ha portato a due libri di cucina più venduti (The Smitten Kitchen Cookbook e Smitten Kitchen Every Day), e Perelman ha appena pubblicato il suo terzo: Smitten Kitchen Keepers. Come scrive nell'introduzione, queste sono 100 "ricette testate nel tempo, ottimizzate ossessivamente e senza complicazioni, che spero manterrai per sempre".

"Smitten Kitchen Keepers" è il terzo libro di cucina di Deb Perelman: 100 ricette che, scrive, "spero che manterrai per sempre". Deb Perelman nasconde la didascalia

Con il Ringraziamento alle porte, NPR ha chiesto a Perelman di suggerire idee per contorni vegetariani che possano sfamare una folla e che siano attenti al budget, poiché i prezzi del cibo sono alti. (Troverai le ricette per i due piatti che ha ideato in fondo a questa pagina.)

Ci incontriamo in una mattinata frizzante e soleggiata al mercato verde di Union Square a Manhattan. Perelman è a caccia di ispirazione tra gli stand delle fattorie.

"Ho fatto la lista della spesa?" chiede, retoricamente. "No. Sto usando le vibrazioni."

Quelle vibrazioni la spingono a concentrarsi su cesti di fagioli di mirtillo rosso con bellissimi baccelli maculati: magenta e un verde pallido e cremoso.

Aggiunge un sacchetto di rucola ("dovrebbe essere davvero bella e piccante") e un po' di zucca kabocha pesante e tozza ("è un'arancia scura e si arrostisce davvero bene.")

E poi, altra ispirazione! Osserva un mucchio di cavolfiori viola e ne sceglie uno minuscolo.

"Questo è così carino!" esclama. "Piccolo e, tipo, poco impegnativo."

Deb Perelman acquista verdure di stagione al Greenmarket di Union Square a Manhattan. Melissa Block/NPR nasconde la didascalia

Di ritorno all'appartamento dell'East Village che Perelman condivide con suo marito e i loro due figli, Jacob di 13 anni e Anna di 7 anni, si mette al lavoro nella loro piccola e ben organizzata cucina. C'è uno spazio minimo sul bancone; niente elettrodomestici fantasiosi.

Nonostante i suoi libri di cucina più venduti e il suo sito web estremamente popolare, con i suoi tantissimi fanatici discepoli di Deb Perelman, la cucina non è un gran miglioramento rispetto alla piccola e umile cucina che aveva quando ha iniziato a scrivere sul blog di cibo nel 2006.

"Qui è la vita vera!" dice, mentre fa fatica a estrarre una teglia da uno scaffale basso. "È tutto un po' affollato nella Smitten Kitchen. Devo spostare una cosa per spostarne un'altra."

Prima di accendere i fornelli apre lo sportello del forno: una lezione appresa dalla dura esperienza.